XO酱西江虾菌菇双宝

＜主料＞

西江虾150克。

＜辅料＞

鲜百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，樱花虾20克，小青桔1个（对半切开）。

＜调料＞

XO酱3克，黄油2克，盐、胡椒粉少许。

＜做法＞

1.将西江虾剥去虾头，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起胶，撒入盐、胡椒粉摔打成虾胶，备用。

2.鲜百合、小秋耳灼水过冰水，捞出控水，擦干，拍入生粉，酿入虾胶，用平底锅煎至金黄。

3.菌菇用黄油煎香；樱花虾烤香；酿百合和酿小秋耳用XO酱略炒，全部装盘后装点小青桔即可。

作者 | 周祖旺