法式焗蜗牛

这是一款法式蜗牛创新的做法，将罐装蜗牛煎制入味，再放入烤箱中加芝士烤制，蜗牛的处置手法有两种，质地口感更丰厚，外型繁复时髦。

资料：

主料：

罐装法国蜗牛1罐（约500克）。

调料：

圆葱碎、大蒜碎、橄榄油各20克，白兰地10克，奶油汁50克，芝士碎30克，黑胡椒汁150克，法香碎1克。

制造：

1、将蜗牛洗净，摘去边脚，平底锅中参加橄榄油烧至五成热，炒香圆葱碎、大蒜碎，参加白兰地和处置好的蜗牛，最初参加黑胡椒汁烧至入味。

2、将烹制好的蜗牛放入盘中，浇上奶油汁，撒上芝士碎，放入200℃的烤箱中烤6-8分钟，直至上色，最初撒上法香碎装饰即可。

鲜蜗牛处置技法：

1、先将活蜗牛静养3-4天，过量喂些新颖蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再悄悄搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。

2、清洗洁净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾凉，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。

采用这种办法处置，优点是肉质结实，较为适口；缺陷是火候掌握不妥，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。

另一办法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许小苏打扰拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最初用纱布沾干水分，即可停止烹调。