江泥鳅的春天

春季正是盛产鱼籽的时节，这道菜选用江泥鳅为主料，加鱼籽、白萝卜同煮出香，然后用高压锅压至熟透，成菜汤醇味厚，软烂鲜美。走菜时带一盘秧草上桌同煮，为成菜增添一抹幽香。

制造流程：

1、江泥鳅12条（共约400克）宰杀治净，冲去血水后，下入五成热油中拉一下，捞出控油。

2、新颖鲫鱼籽100克去除外表油脂，洗净待用。

3、白萝卜200克洗净去皮，改生长4厘米、手指粗细的条。

4、锅入底油烧至四成热，下蒜子15克、姜片10克、小葱8克、干辣椒3克煸炒出香，下入拉过油的泥鳅翻炒平均，冲入高汤1200克，下入白萝卜条、鲫鱼籽，加盐3克、料酒5克、东古一品鲜酱油3克、白糖、蚝油、香醋、老抽各2克调味，大火烧5分钟至汤汁浓稠，起锅倒入小高压锅中，上汽压5分钟，带秧草100克（即草头，提早择洗洁净后装盘）、卡式炉一同上桌，翻开高压锅盖子后，将秧草下入锅中，开战稍煮即可食用。