荠菜鲜蘑深海鲽

资料：

原料：

鲜口蘑150克，龙利鱼200克，荠菜50克。

调料：

A料（盐、味精、蛋清、生粉）

盐3克，味精5克，糖3克，鸡汁3克，鸡精2克，鸡油15克，高汤800克。

制造：

1.鲜口蘑洗净后一切四，拉油备用。

2.龙利鱼切成小块，加A料抓匀上浆，入沸水汆至五成熟；荠菜洗净切末。

3.锅内放鸡油烧热，下入荠菜末略煸，倒入高汤，放口蘑块、龙利鱼块，调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精，勾芡后即可出锅。

制造关键：

出菜速度要快，普通用时1分半钟之内，以免荠菜颜色变暗。