葱烤鸦片鱼（图解）

微波炉打出嫩鱼头：

这道菜最早在店里推出时，是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至多要十几分钟，后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只要两个烧菜的大锅，“消费力”就有点跟不上了。为延长其占用炉灶的工夫，丁忠华将制造流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头根本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相关爽、葱香浓郁。

大致做法：

1、取250克香葱洗净待用。

2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。

3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。

4、盖上厚厚一层香葱段。

5、下面再覆一层竹网并用竹签将四边别住。

6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。

7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去下层竹网。

8、食用时拨开外表这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽诱人、肉质细腻。