传统的炒肝尖冬日上桌后很快会冷却、变腥，水分和香度也随之流失，妈妈家的主厨先将猪肝滑到六成熟，拌匀酱汁放到烧至滚烫的砂煲内，上面配上蒜子。热砂锅+蒜子+拌有酱汁的猪肝，会发生一层焦底，猪肝香气特别足，在长工夫保温的同时，还能将猪肝外部的血水和鲜度完满保存。
资料：
原料：
鲜猪肝200克，蒜子100克，干葱头50克。
调料：
葱段15克，姜片10克，香菜段10克，猪肝料15克（用家乐海鲜酱10克、酱油3克、糖2克调匀即成），白糖3克，酱油2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉过量。
制造：
1、将鲜猪肝改刀成0.5厘米厚的片，放葱段、姜片、白糖、酱油、胡椒粉、味精腌制半小时待用。
2、宽油烧至五成热，下蒜子和干葱头拉油至蒜子外表微焦，捞出沥油，待锅内油温降至四成热，将腌好的猪肝拎起，逐片沾匀生粉，下入油锅滑至七成熟，倒出沥油，外表撒上薄薄一层猪肝料拌匀。
3、将拉过油的蒜子和干葱头倒入烧热的砂锅内打底，然后盛入猪肝片，撒香菜段即可上桌。上桌后建议主人将猪肝与底部的蒜子和干葱头翻拌平均，既可使猪肝进一步成熟，又能使其染上焦香气味。
