传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

资料：

主料：

精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。

辅料：

鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯洁水5公斤、洁净纱布2米。

调料：

味达美酱油35克，老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、谐和油2000克、干葱200克、洋葱300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、蒜蓉30克。

制造：

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉。

2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件。

3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、 孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，参加纯洁水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一同调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用。

4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁。

5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿外表裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉平均裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。