茶香鲍鱼（图解）

如今鲜活鲍鱼早已不算高档原料，市场上每只售价不外七八块钱。这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处置，幽香四溢、腥味全无，摆在茶香味的炒米上，整道菜登时带上了一股诗意。

原料：

鲜活大连鲍9只。

制造：

1、大连鲍去壳、去内脏，刷洗洁净后放入盆中，加绿茶汤20克、辣鲜露5克、盐4克抓匀腌制5分钟，下入沸水，加大红袍茶汤40克（大红袍茶20克加70℃沸水300克冲泡而成）汆烫去腥，捞出沥干；将鲍鱼壳放入煮过鲍鱼的汤中汆透，沥干备用。

2、锅入牛骨汤500克，下入鲍鱼，淋大红袍茶汤60克微火煨3分钟，关火浸泡15分钟使其充沛入味。

3、锅入茶油10克烧至五成热，下入茶香汁20克小火炒香，倒入鲍鱼裹匀酱汁，出锅装入鲍鱼壳。

4、净锅入大米80克、大红袍10克微火炒香，取出装盘，摆上鲍鱼即可走菜。

制造图示：

1、鲍鱼去壳，加绿茶汤腌制。

2、腌好的鲍鱼入牛骨汤，加红茶汤煨3分钟。

3、大米、大红袍茶混合炒香后当作盘饰。

茶香汁：

锅入葱油200克烧至六成热，下南姜片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜面酱200克小火煸炒出香，倒入高汤2000克、红茶水1000克、胡萝卜汁500克，调入蚝油120克、东古一品鲜40克、辣鲜露30克、鸡精、味精各20克大火烧开转小火熬15分钟，打去渣滓即成。