辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清新不腻，用来替代南方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

资料：

原料：

去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。

调料：

美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。

制造流程：

1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加过量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤浓缩熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾疾速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

美国辣椒仔真身

制造关键：

明虾拍粉不要太厚，不然口感不敷酥脆；要用清油炸虾，不然色泽不敷清新。