让子弹飞

这是一道外型心爱的创意菜，取得了女性食客和小冤家的宠爱。以五花肉和广式腊肠做馅填入咸鸭蛋壳，顶端摆上咸蛋黄放入蒸箱，随着加热，蛋黄油不时流下滋养肉馅，使其带有一股浓郁的咸香味；走菜时，蒸好的蛋要摆入一个特别订制的弹簧底座，既起到了固定作用，而挪动底座时，鸭蛋就好似要飞出的子弹一样来回晃动，别风趣味。

批量预制：

1、咸鸭蛋100个从顶端敲破启齿，挖出蛋黄放入保鲜盒，蛋白腥味较重，普通均弃之不必；蛋壳放入盆中用细流水冲洗洁净，沥干备用。

2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中，调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅，每60克肉馅填入一个蛋壳备用。

走菜流程：

依照主人点双数量取出填好肉馅的蛋壳，每个下面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座，入蒸箱大火蒸15分钟，取出即可走菜。