果汁香酥鳎西鱼

制造：

1、鳎西鱼（俗称牛舌扁鱼）1条去头、尾，切成两块，参加盐、鸡粉各2克，葱段、姜片、料酒各5克腌制15分钟，洗净后拍生粉30克，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入果味汁50克和二汤100克，烧热后放入鳎西鱼块，小火焦溜3分钟，用湿淀粉5克勾芡，出锅装盘。

用料：

番茄2500克，番茄膏、喼汁、上汤各500克，白糖100克，盐12克，香醋325克。

果味汁

制造：

1、番茄用热水烫1-2分钟，撕去外皮，切成块，放入榨汁机内榨成汁。

2、将番茄汁倒入锅内，参加剩余的用料小火煮至浓稠即可。

适用对象：

各类型餐馆皆可使用。

适用范围：

次要用来烹调酸甜口味或许番茄口味的菜肴。

口味：

番茄的滋味浓郁。