煎封金鳞鱼

制造：

1、金鳞鱼1条（重约400克）宰杀制净，在鱼身两侧打一字花刀，参加盐5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制10分钟。

2、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入金鳞鱼，小火煎至两面色泽金黄，倒入煎封汁50克，小火加热至汤汁收紧，离火装盘，用烘干的青柠片3片装点。

金鳞鱼：

身体颜色为白色，各鱼鳍的颜色为淡白色，体形为椭圆形，眼大，有较多的外露骨骼，散布于我国南海海域。

煎封汁

用料：

李派林喼汁500克，美极鲜味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、盐、青柠汁各50克，柠檬1个。

制造：

柠檬洗净后榨汁，参加剩余的原料调匀即可。

适用对象：

中高档酒楼。

适用范围：

次要用来烹调酸甜口味的菜肴。

口味：

酸甜味突出。