石锅麻辣牛腩

制造：

1、牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用活动水冲漂1小时。

2、锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10克。

鲜辣酒香酱

用料：

美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

制造：

先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再参加其他的用料调匀即可。

适用对象：

各类型酒楼均可适用。

适用范围：

用来制造烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

口味：

复合咸鲜味及酒的香味突出。

延伸酱料—红烧麻辣酱

制造：

在鲜辣酒香酱的调味根底上，将绵白糖添加至120克、老抽30克，加二汤烧制。