生焗银鳕鱼

制造：

1、银鳕鱼300克切成三大块，洗净后参加盐3克，葱段、姜片各15克腌制30分钟，取出再参加蜜汁烧鳕鱼汁30克拌匀。

2、蒜子、干葱头各100克放入沙锅内垫底，接着放入香菜、红椒各20克和拌匀酱料的银鳕鱼，盖上盖子，端上餐桌，扑灭卡式炉，大火焗8分钟，揭盖食用。

蜜汁烧鳕鱼汁

用料：

便宜乳猪酱375克，番茄汁、白糖各250克，盐、南乳汁各30克，南乳2块，瓶装潮州酸梅3粒，瓶装潮州酸梅的汁400克，生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克，老抽10克，色拉油100克。

制造：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，下入乳猪酱、白糖、南乳调匀，再下入剩余的用料大火烧开，改小火熬至浓稠即可。

便宜乳猪酱：

黄磨豉2500克，南乳1千克，芝麻酱、海鲜酱各750克，沙姜粉95克，紫苏粉30克，干葱蓉、蒜蓉各375克，砂糖125克，香料水（陈皮、八角各60克，花椒5克，丁香10克，参加清水500克熬至出香）250克放入炒锅内，小火炒香即可。

适用对象：

高档酒楼。

适用范围：

次要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。

口味：

复合咸鲜味，有番茄和南乳的幽香味。