鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改进而来的，除了将主料换为肉质愈加鲜嫩的桂鱼外，又以鲜榨柠檬调成味汁，浇入蒸熟的桂鱼中，装盘时再摆入新颖柠檬丁，卖相清爽，口感酸爽，极具泰式风情。

资料：

原料：

桂鱼一条（重约1200克）。

调料：

桂鱼汁30克，鲜柠檬丁25克，香葱、老姜片各15克，葱白丝15克，黄椒丝、红椒丝各3克。

制造流程：

1.桂鱼宰杀治净，在鱼身每隔3厘米处打一字花刀，用老姜片、香葱搓匀外表，去除腥味，然后在鱼身表里抹一层细盐，腌5分钟至入味。

2.将桂鱼带着姜片、香葱一同放入蒸箱，大火蒸8分钟。

3.将蒸好的桂鱼取出，拣去葱姜，外表撒葱白丝、红黄椒丝，然后浇入桂鱼汁，激入热油20克出香，在鱼身四周摆入鲜柠檬丁（绿皮鲜柠檬10个洗净，切成2厘米见方的丁，装入保鲜盒入冰箱冷藏保管，随用随取）即可。

桂鱼汁：

蒸鱼豉油、鱼露各300克纳盆，参加鲜榨柠檬汁、白醋各100克搅匀即成。