双味鱼米

江浙自古以来被誉为鱼米之乡，盛产河鲜水产，鱼米是用鱼肉切成米粒状，然后上浆滑油炒制而成，此菜在原有根底上改进，鲜美Q弹爽滑，令人恋恋不舍。

＜原料＞

桂花鱼1条（1000g）取净肉500g。

＜辅料＞

青瓜2条，枸杞20g，春笋100g，黑松露30g。

＜调料＞

黑松露油5g，瑶柱水2汤匙，清水40g，生粉少许。

＜腌料＞

盐1又1/2茶匙，糖1/2茶匙，蛋白4只，生粉50g。

＜做法＞

1.桂花鱼肉切成米粒大小，用清水浸泡去血污，控干，用毛巾吸水。

2.鱼肉参加腌料打至起胶后，用保鲜纸封死，入冰箱冷藏2hrs。

3.烧热油至100℃，放入鱼肉迅速打散，使其颗粒清楚，至8成熟捞出，控干并滤油。

4.净锅烧开清水、瑶柱水、青笋粒，参加调味料，用生粉勾薄芡，倒入鱼米翻炒平均。

5.取出一半炒好的鱼米装盘，用枸杞装点。

6.剩余的鱼米和黑松露一同翻炒，并在起锅时淋入黑松露油，摆在旁边外型即可。

＜贴士＞

1.腌制鱼肉必需吸干水分，让其充沛吸收蛋白才干有弹牙的觉得。

2.鱼肉过油的时分油温千万不要高，不然鱼肉会变老，影响口感。

3.炒鱼米的工夫必然要控制好，工夫太久会形成肉质粗韧。

＜特点＞

鱼米鲜香弹牙，再配上有黑金之称的黑松露一同食用，口齿留香，耐人寻味。

制造 | 黄君