富贵龙虾球

制造：

1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。

2.将豆腐上笼蒸透当前，取出摆盘边，再浇上鲍鱼汁。

3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出待用。

4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。

5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘两头，即成。