牛气冲天（草原风情小牛排）

八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，外表再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰厚的压桌大菜。

批量预制：

1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。

2.锅入色拉油400克烧热，下葱、姜、蒜各过量以及高良姜30克，桂皮25克，八角20克，白豆蔻、草果各15克，花椒、香叶、白芷、陈皮、小茴香各10克，干红辣椒8克，丁香、香茅草各4克炒香，加料酒500克，排骨酱、东古一品鲜酱油各240克，北京二锅头白酒200克炒两分钟，添水烧开后调入盐、味精、鸡精，倒入高压锅中，放入牛排，上汽压35分钟捞出待用。

走菜流程：

1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。

2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各过量翻炒平均，浇在牛排上即成。

科尔沁牛排：

产于内蒙古科尔沁大草原，与市面上罕见的牛排比拟，其肥瘦相间、肉质细腻，直接入锅小火炖透口感最佳。