京山糯米藕

不要被“糯米藕”这个名字所迷惑，这可不是普通糯米藕的做法。是将糯米蒸至八成熟和擦碎、调味的藕一同长工夫蒸制，做好的成品香味清幽、色泽红亮，口味也不错。

还要特别阐明的是，为了让菜肴更好地保温，徒弟将装有菜肴的蒸笼放入锅仔内，再往锅中倒入沸水，加热食用，保温效果特别好。

初加工：

1.糯米200克用清水浸泡一夜，捞出控水，参加盐、鸡粉各3克拌匀，参加清水没过外表一指，大火蒸至八成熟。

2.湖藕500克去皮，用擦子磨碎，控干水分后参加捣碎的南乳块60克、白糖15克、瓶装姜汁30克拌匀。

熟处置：

1.取一个大圆碗，将拌匀的藕碎放入碗内压实，再将八成熟的糯米饭摆放在碗内，异样压实，密封后大火蒸1.5小时。

2.取小蒸笼放入荷叶1张垫底，将蒸好的糯米藕扣入蒸笼内，用清炒油菜100克围边，放入锅仔内，沿锅仔的边注入沸水200克，上桌后加热食用。