避风塘辣炒皮皮虾

这道菜色泽金红，卖相疏松，令人食欲大增。制造避风塘料时有两大亮点，第一，参加辣椒粉和辣椒丝，不只丰厚了口感，还使菜品出现出诱人的金白色；第二，阳江豆豉需提早烤制，使豆豉香气更浓郁。

走菜流程：

1、锅入色拉油1500克烧至八成热，下洗净的皮皮虾大火炸1分钟至外壳金黄。

2、锅留底油烧热，下青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克煸香，倒入炸好的皮皮虾400克、避风塘料50克翻炒平均，起锅撒香葱花20克翻匀，装盘后装点香菜叶即成。

避风塘料：

1、干朝天椒去籽剪成丝，入六成热的油中炸至深白色，捞出沥油即成辣椒丝。

2、干红线椒、干朝天椒依照同比例混匀，入无油无水的锅中小火焙香，盛出后磨成细辣椒面。

3、蒜子入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分。

4、锅入宽油烧至六成热，上面包糠1700克炸至金黄酥脆，捞出后倒在吸油纸上，锅中再下蒜蓉5000克炸至颜色金黄，捞出放在吸油纸上。

5、取炸好的面包糠、蒜蓉纳盆，加辣椒面250克、辣椒丝125克、椒盐100克、豆豉粒（阳江黑豆豉提早入烤箱烤至香气逸出）50克、鸡粉15克，盛入垫吸油纸的保鲜盒中保管。

制造关键：

1、皮皮虾需入热油大火炸制，以便疾速锁住虾肉的水分。

2、避风塘料加热工夫过长会招致其变黑发煳，因而倒入锅中后疾速翻匀即可装盘。