火焰葱椒鸡

整鸡经过腌、蒸、撕、回锅这四步操作，肉质细嫩，入味极透；炒好的鸡包入锡纸后再经烈焰灼烧，氛围热烈；而锡纸包内收回的吱吱声让人未睹真容便已食欲大开。

提早预制：

1、头天早晨收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛表里，冷藏腌制7-8小时。

2、第二天晚上下班后，取出腌好的鸡，带腌料一同斩成5厘米见方的块，每只为一份，撒鸡精5克、浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺火足汽蒸约30分钟，取出备用。

走菜流程：

1、锅内放底油烧热，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青红鲜椒块各20克、京葱段30克略煸，再下蒸好的鸡块，添入高汤150克，烧开后略收一下汁水，倒入锡纸包严。

2、大圆盘内铺一层热盐，浇入液体酒精或白酒，放入锡纸包即可上桌，由效劳员扑灭热盐，在堂上将鸡肉来个二次加热，火焰熄灭后即可翻开锡纸包，此时汤汁沸腾，鸡肉热烫，香气扑鼻。