山药葱椒肘子

郝兴广

猪肘子常用的烹调办法是烧、焖、扒、炖，口味多是咸鲜浓香型的，质感以软烂为主。以古代人的饮食需求来看，传统的肘子烹调办法曾经不克不及吊起食客的胃口了，但是很多人还是十分喜欢吃用肘子烹调的菜肴。要想彻底地改动猪肘菜的“相貌”，次要还是在口味方面下时间。

首先，我采用了清炖的办法，用素高汤、少许香料炖制肘子，让它可以有清新的口味；其次，我用煨好的山药作辅料，起到调理口感，养分互补的作用；最初，我将清新味十足的葱椒酱浇在清炖后的猪肘上，浓郁的葱香味让肘子品味起来登时清新可口了不少。

制造：

1猪前肘1个（1250克）处置洁净，泡水3小时，祛除血水。

2锅内放入肘子，倒入素高汤（如想取得素高汤制造办法，可在评论处留言）3千克，放入葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。

3山药100克去皮，加素高汤300克小火煨至成热。

4.把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串装点即可。

葱椒酱：

小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤100克，盐3克，以上原料调匀即可。