双菇藕丸

交融思绪 

此菜别名荷塘月色。冬季降临，藕是最好的时令菜品。我将韭菜、藕泥与鱼胶一同制成丸，再以金针菇、虫草花制成汤浇淋在藕丸上。黄色的金针菇和虫草花遮得藕丸中绿色（韭菜）若隐若现，如一轮水中圆月，美味与意境并存。成菜颜色金黄，鱼肉嫩滑，韭香藕脆。

原料 

鱼胶200克，莲藕100克，韭菜、金针菇、虫草花各50克。

调料 

盐、鸡汁各2克，鸡汤100克，味精、鸡精各1克，姜末、大豆油各5克。

制造 

1、韭菜、莲藕、姜切粒，参加鱼胶内，打上劲，制成拳头大小的藕丸，下入冷水锅中，烧至70℃时，小火浸熟。

2、金针菇、虫草花飞水。

3、净锅上火，下大豆油，润锅后下鸡汤和剩余调料调味，转小火，下藕丸，煨制入味，捞出装盘，下金针菇、虫草花，勾薄芡，出锅淋在藕丸上即可。

点评 

一个藕丸也能做得这么美，真是不复杂。此菜胜在金针菇和虫草花的运用，除了有助于调汤减色、入味以外，还大大制造了主料的奥秘感。能让人发生遥想的才是意境。所以设计意境菜时多学学王总厨这一招，制造奥秘感。