黔味肉饼鸡

制造：

1.把肥四瘦六鲜猪肉剁成末，加枸杞茸、党参末、料酒、盐和胡椒面搅打成茸馅，再用手团成肉饼状，待用。

2.把放养土鸡宰杀治净，下入沸水锅里汆一水，再捞出来放入加有姜块、胡椒粉和红枣的清水锅里，开大火烧沸并撇去浮沫。

3.接着改小火，炖至鸡肉软而不烂时，下入肉饼炖煮至熟透，调入盐离火，将其倒入火锅盆内，装点地星秀后带火上桌食用，还可烫食鲜竹荪、紫花菌、黄丝菌、虫草花、野生香菇、刷把菌等素料。