四合院家香之贵州辣子鸡

食材明细

四合院家香之贵州辣子鸡做法步骤

1鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

2干辣椒用水煮5分钟摆布，持续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。

3将泡过的辣椒和姜蒜一同用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

4腌制过的鸡肉下锅炒透，大约5至8分钟，捞起备用。

5将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，持续翻炒。

6往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，持续焖炒。

7起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最初再参加少许芝麻装点即可。