雷公山野生天麻炖土鸡

资料：

原料：

雷公山放养老母鸡（净重1500克），鲜天麻150克，枸杞、红枣各2克，生姜片10克。

调料：

盐20克。

制造：

1、老母鸡宰杀制净，将鸡血凝结成块状；鸡肉剁成大小平均的20块，冲净血水。

2、取大锅放入鸡块，倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻，大火烧开，改小火炖3--4小时，捞出天麻，将其切成薄片。

3、取大铁锅，放入炖好的土鸡和汤汁，将天麻片放入，撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血，上桌后加热食用。

特征：

天麻是贵州的特征食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特征菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番味道。