三贵大碗鸡

资料：

原料：

仔鸡300克，丝瓜条150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。

调料：

A料（盐、白胡椒粉各2克，鸡粉5克）

B料（盐、鸡粉各3克，湿淀粉25克）

三五火锅底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（约耗60克），食用碱2克。

制造：

1、丝瓜条、腐竹段辨别焯水，捞出控水，放入大碗内垫底；仔鸡切成3厘米见方的块，参加食用碱拌匀，腌制5分钟。

2、鸡块冲水去掉碱味，控水后参加B料抓拌平均，放入冰箱内冷藏1--2小时，取出放入烧至四成热的色拉油中滑油。

3、锅留底油烧至五成热，放入泡椒碎、泡姜碎、三五火锅底料炒香，下入鸡块，翻炒平均后倒入清水250克和A料，大火收紧汤汁，淋入花椒油和料油，出锅装入大碗内即可。

特征：

这道菜的做法跟干锅菜有些类似，不同的是炒制时，参加了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴添加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。