干锅番茄鸡

资料：

原料：

净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。

调料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油过量。

制法：

1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。

3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一同炒，大约2分钟后开端收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。

特征：

干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其种类有不少，像传统的辣子鸡、风行一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范围。

这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的根底上参加了年老人遍及喜欢吃的番茄做出来。成菜的滋味酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。