苗家鱼酱酸烧牛柳

资料：

原料：

牛肉300克，青、红菜椒条各30克，芹菜段20克，香菜段2克。

调料：

A料（盐3克，鸡蛋清15克，湿淀粉20克，酱油5克）

小料（花椒5克，姜片、蒜片各10克）

雷山鱼酱（淘宝网上购置）40克，色拉油800克（约耗50克），鸡粉、芝麻油各5克，白糖2克。

制造：

1、牛肉洗净，切成薄片，参加A料抓拌平均，腌制15--20分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟，捞出控油。

2、异样油温下，再放入青、红菜椒条稍微滑油。

3、锅留底油烧至五成热，放入小料爆香，下入鱼酱炒出香味后，再下入一切原料，大火翻炒平均，用鸡粉、白糖调味，淋入芝麻油，出锅装盘，撒香菜装点。

苗家雷山鱼酱：

它是黔西北苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，别名永乐鱼酱或糟辣鱼酱，在《舌尖上的中国2》中已经详细引见过。它具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入过量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不只能增进食欲，更有健胃作用。

特征：

土法鱼酱是贵州十分特性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。