镇远道菜扒鲈鱼

资料：

原料：

鲈鱼1条，道菜50克，青小米椒末30克，姜粒、蒜粒各少许。

调料：

豆瓣酱10克，黑豆豉10克，盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、色拉油各过量。

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧肉厚处剞浅十字花刀后，待用。另把道菜切成细颗粒。

2、锅上火放油烧热，先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香，掺鲜汤烧沸后，参加盐、料酒、味精和鸡精，接着把鲈鱼放锅中，烧熟当前捞出来盛盘。

3、往锅中的汤汁里加炒过的豆瓣酱、黑豆豉和青小米椒末，调好口味再淋些藤椒油，起锅舀在盘中鱼身上，即成。

特征：

道菜便是指老腌菜，产自黔西北州下辖的镇远县，是外地人用青菜为原资料腌制而成。道菜色深褐，香味奇特，久存不蜕变，并且是越陈越香，用于烹菜风味尤佳。