酸汤鱼（红酸）

资料：

原料：

鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

调料：

盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

制造：

1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

2、红椒洗净，用石磨磨细，参加2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

3、制造酸汤鱼时，参加白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，参加盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

红酸制造要领：

红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗洁净，放入过度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围下水密封（水要常常换，假如变臭了就会影响酸汤质量）。

红酸的酸汤滋味很浓，普通不直接食用，可作为食用调料放，寄存的最长工夫为3—5年。