上海本帮菜_爆鱼

食材明细

主料

• 草鱼中段600克
• 色拉油500克

辅料

• 蒜瓣5个
• 辣椒5个
• 葱几株

配料

• 米酒200克
• 柠檬汁少许
• 生抽3大勺
• 醋1勺
• 糖30克
• 鸡精少许

上海本帮菜_爆鱼做法步骤

1草鱼中段去鱼腹黑膜清洗洁净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

2鱼片晾干水分，或许用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

3蒜瓣，辣椒葱切细

4锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，过量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

5锅中放宽油，大火加热

6放入鱼片，小心鱼肉粘连

7鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁

8装盘即可