灌汤包

食材明细

主料

• 肉馅150克
• 虾仁50克
• 皮冻150克
• 面粉200克

辅料

• 葱适量
• 姜适量

配料

• 生抽适量
• 老抽适量
• 味精适量
• 白胡椒粉适量
• 盐适量
• 糖适量
• 酒适量

灌汤包做法步骤

1做皮冻的资料：花雕酒，鸡爪，姜

2半公斤的鸡爪处置洁净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时摆布

3煮至肉很容从骨头上脱上去就可以了

4可以只取汤，也可以拆些肉上去放在汤里，加过量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个早晨就结冻了

5面皮：200克的面粉参加110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至多30分钟以上

6肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜过量（这里肉皮冻的量决议了汤包的汤汁量，所以只需包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加出来很多）

7肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌平均（按团体口味调料做过量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌平均

9醒好的面分红小剂子

10擀成两头厚，四边薄的面皮和包包子一样（假如肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟摆布，会好包一些）

11包好的包子就可以上锅蒸了

12冷水开端蒸，15分钟，两头千万不要翻开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了