淀上渔家烤鲈鱼

资料：

原料：

新颖鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。

调料：

烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制造：

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚外部去脊骨，外部打十字花刀。

2、将鱼冲洗洁净放入盆内，参加料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上大批淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟摆布，参加孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。 

味型：乡土风味，别具一格。

制造关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不克不及充沛提孜然味，所以将两者结合运用。

烤鱼汁：

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将一切调料放入盆内调匀，用前炒香即可。