翡翠凤凰盏

资料：

原料：

腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克。

调料：

陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。

制造：

1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，外表掩盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、 陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，两头摆放1个咸蛋黄，摆好后外表盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。 

3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。

品味评价：看到它，第一觉得是特别美丽；尝尝口味，腊肠的甜味很是特别。假如放入的腊肠再多一些，口味一定会更好。

制造关键：

1、南方人在制造这款菜时可增加陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉。

2、制造好的生坯上笼蒸制的工夫不要超越5分钟，不然口感较老。

3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，不然口感也会较老。

创意：这款菜本钱并不高，但成菜效果却十分好，假如在装盘方面再停止少许改动，层次立刻会失掉提升。