资料：
主料：
肉排400克。
调料：
陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，北方市场很罕见，作用是使肉质坚实），鸡蛋1只。
做法：
1、肉排洗净切寸段，参加切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。
2、肉排冲水洗净血渍，参加生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。
3、锅入宽油，烧至六成热（约150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。两头油温过高可关掉煤气，骨头浮起炸好后 再开战，用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切开后带点汁。
4、把炸好的甘香骨装盘，在下面放上切好的柠檬叶丝即可。
橙汁小蘸碟的做法：
橙子按锯齿纹切分红两半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌稀释橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小锅中烧开，勾点薄芡即可，浇入橙子壳中上桌蘸食。
技术关键：肉排腌制后要冲水把血渍洗洁净，洗到肉质发白，不然炸出的肉排易发黑，滋味不清新。
