德州扒鸡

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，如今许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购置扒鸡品味；各国来华观赏旅游的外宾亦非常喜欢“德州扒鸡”。

主料

鸡1只（重1000克摆布）

配料

口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

做法

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口拔出，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背悄悄砸断并起穿插，将两爪塞入腹内，晾干水分；

2、饴糖加清水50克调匀，平均地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油；

3、锅上旺火，加清水（以吞没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时留意坚持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点

色泽苍白，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要留意选用鲜活嫩鸡，普通用1000～1250克摆布重的鸡，过大过小均不适合。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡愈加入味，忌用旺火急煮。