锅贴山东扒鸡
2017-03-04 18:10:00鲁菜
辛香料在扒鸡制作过程中起到关键的调味作用，此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展现并用了主食的烹调方法，使得菜肴别有一番趣味。
资料：
主料：
净鸡800克、鸡蛋150克
辅料：
葱50克、香菜15克
调料：
老酱鸡汤2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克
做法：
1、用老汤参加调料，把鸡卤制成熟（泡制）后脱骨取肉。
2、把鸡肉撕碎参加葱丝香菜段，用鸡蛋皮包裹起来。
3、再用不粘锅煎定型即可装盘上桌。
4、用红酒醋做成鱼籽胶囊装点即可。
主厨心得：
辛香料在扒鸡制造进程中起到关键的调味作用，此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展示并用了主食的烹调办法，使得菜肴别有一番兴趣。
出品人：吴疆 昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长
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