糖醋鲤鱼

资料：

主料：

黄河鲤鱼1条(750克摆布)

辅料：

姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)

调料：

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米间隔，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身平均地涂上一层湿淀粉糊。

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立刻张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟;再翻过去使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘 内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。