吉利虾

资料：

主料：对虾400克。

辅料：鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。

调料：大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

做法：

1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，然后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，参加熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

阐明：

1、炸虾球与烹味汁要同时停止，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。

2、炸虾球，先用旺炽热油，然后转中火，翻匀炸透，里外分歧，外脆里嫩。