煎糟鳗鱼

资料

主料：

河鳗500克

辅料：

淀粉(蚕豆)20克

调料：

小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

做法：

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切生长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，参加肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制造要诀：

1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段工夫后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充沛入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2. 因有过油炸制进程，需预备花生油750克。

特征：成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口