云南鲜花饼
食材明细
- 甜味口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
云南鲜花饼做法步骤
1网购的玫瑰花馅湿度比拟大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购置，也可把糯米粉炒熟运用玫瑰馅：玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g。
2搅拌平均后，分红每份22g，滚圆后冷藏备用。
3油皮局部：猪油和热水用手动打蛋器混匀，乳化。由于猪油室温硬化的软硬度取决于室温，软硬度不一样，加出来的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上运用油皮：中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、热水：50g、冷水：50g、盐：2g、糖粉：20g、猪油：75g。
4油皮资料中一切粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加出来，揉至有弹性，面团润滑结实即可。好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没无形成大片的薄膜。
5面团静置，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置败坏30分钟。
6油酥局部：低筋面粉和室温硬化的猪油用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去硬化猪油，这样就可以和面粉混合在一同。油酥：低筋面粉：180g、猪油：85g。
7将水油皮面团分红每份约16g，油酥面团也分红每份约9g。全程盖保鲜膜，避免变干。
8把水油皮按扁，油酥放在两头，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。
9全部包好后，记住包好的挨次，从第1个开端擀。
10把面团按扁，擀成牛舌状。擀卷之前，醒发足够工夫，面团是柔软的，更易操作，不易破酥。
11然后从下向上卷起，收口向下放，盖好保鲜膜败坏15分钟。
12面卷收口向上，用手指悄悄按压。
13再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，败坏少许。
14取出一个，收口朝上，在面卷两头用筷子压一下。
15捏住中间往两头压一下，按扁，四周压的薄一点，两头稍稍厚一些。
16把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。包玫瑰花馅的时分收口必然要收紧，馅中的糖在低温下会消融，假如皮没有捏紧，烤的时分能够会露馅哦
17全部包好后放入烤盘，悄悄压扁，烤箱180℃预热。
18白色素加大批水，放入几张厨房纸。
19有印章的话，可直接在饼两头印上花型，假如没有可以用筷子点上图案。外表上用牙签扎几个孔，避免烤制的时分爆裂。
20把鲜花饼放入烤箱，180℃烘烤约25分钟。依据自家烤箱的脾气调整温度和工夫。
21烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
22完成啦。
