玛卡手切小羊腿

资料：

主料：

云南黑山羊后腿200克。

辅料：

玛卡10克，树蕃茄5克，鸡汤过量。

调料：

姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉3克、大芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、柠檬醋5克，用于调料汁；葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等过量，用于炖煮羊肉。

制造：

1、玛卡洗净，去皮切片，与鸡汤一同煨煮10分钟，熄火后，让玛卡片在鸡汤中持续浸泡。

2、羊腿肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参加姜、葱、料酒煮5分钟，然后捞出羊腿肉，沥干水份。

3、汤桶加水，放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少许，再将羊腿放入汤桶煮2个小时，捞出切薄片待用。

4、树番茄切片，与羊肉片、玛卡片一同装盘，浇调料汁拌匀即可食用。

说传统：

带皮羊肉炖煮后切薄片凉拌，是西双版纳地域的罕见吃法。选材上，要求拔取肌肉丰满、肥瘦平均的羊后腿肉，这个部位半筋半瘦，最合适煮食。在料理技巧方面，要求把带皮羊肉切成薄厚平均的1毫米半通明薄片。

说新法：

玛卡多入药或用来泡制药酒，入菜尚不多见。煮制羊肉时，参加煨煮浸泡过玛卡的鸡汤，羊肉会吸收融进的鸡汤的玛卡无效成分，添加养生保健的成效，味道也会愈加鲜美。