龙城手撕牛肉

这是一款精致版手撕牛肉——将浸泡入味的熟牛肉撕成细丝，再用碧绿的香葱叶扎成小捆，中间各蘸一层红亮的辣椒粉，玲珑精致，外型共同，上桌后相对能让主人眼前一亮。

提早预制：

1.小黄瓜条牛肉5千克顺丝改刀成厚约2厘米的片，放细流水下冲洗30分钟，入清水中加过量葱姜、白酒烧开，打去浮沫后改小火煮约30分钟至熟，捞出沥干。

2.净锅倒入清水7.5千克，加生抽2000克，花雕酒3瓶，白糖500克，味精300克，香菜段200克，冰糖150克，香葱段、八角、白芷、花椒各50克一同搅匀，烧开后改小火煮30分钟至充沛出香，关火晾凉即成料汁。

3.将煮熟的牛肉下入料汁傍边，浸泡腌制一晚待用。

走菜流程：

1.取腌好的牛肉100克下入五成热油中拉一下，捞出稍稍晾凉，用手撕成细丝。小香葱叶2根飞水，捞出沥干。

2.将牛肉丝分红两份，用香葱叶扎成小捆，中间蘸匀辣椒粉，一捆直立摆放，一捆横在旁边，稍作装点即成。

制造关键：

牛肉先切厚片再煮制，肉质膨胀更紧实，过油后才会干香耐嚼。