风味酱拌脆猪手

制造：

1.猪蹄去大骨，冲净血水后下汤桶中，加姜、葱、料酒煮50分钟摆布捞起，然后放入加冰块的水盆中浸泡凉透。

2.凉透的猪蹄放进冰箱冷藏两小时后，取出来切成1.5厘米见方的丁，最初参加怪味汁拌平均装盘，即成。

怪味汁：

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末、鸡精、藤椒油、蚝油过量。