风情鱼籽冻

原料：

生猪皮600克，纯洁水1500克，新颖鲫鱼籽300克，樱桃2个。

调料：

大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克。

制造：

1、生猪皮治净，焯水5分钟，切成筷子粗的条，参加大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯洁水1500克、料酒20克，入蒸车蒸1.5—2小时，使其化掉。

2、鱼籽清洗洁净，参加八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克，入蒸车蒸15分钟，取出晾凉，搓散备用。

3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，参加蒸熟的鱼子拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷却1.5小时使其凝结。

4、用一大一小两个圆桶形模具扣出，改刀成橘子瓣装盘，淋上红油即可。