夫妻肺片

提早预制：

1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一同下入沸水中汆净血水。

2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，坚持沸水形态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保管。

走菜流程：

1、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。

2、取牛肉50克、牛杂150克辨别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，平均地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，装点香菜3克即可走菜。

制造关键：

要留意牛肉、牛杂卤制的工夫，切记不成过长，不然过于绵软，影响口感。