香辣顺风耳

原料：

兔耳10千克。

调料：

A料（豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克），便宜香辣油1千克。

制造：

1、将高汤30千克，连同A料一同倒入桶中。

2、将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘。

便宜香辣油：

色拉油20千克，菜子油8千克，烧热，下入小茴香100克，香叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克，小葱、姜、大蒜各2千克，小火熬香，捞出控干。

关键：

油必需盖过主料，油封好，调好，把兔耳放入卤熟即可。

特征：

用兔子耳朵制造凉菜，口感十分脆，作者在调味时又下了一番功夫，香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟，直接上菜，出菜速度十分快，前期不需再费精神调味。