碧绿杏仁鲍菇丝
碧绿杏仁鲍菇丝
原料
西芹50克,杏鲍菇60克,杏仁15克,红椒丝8克,西红柿片5克。
调料
A料(葱油5克,盐、味精、芥末油各2克),B料(蒜油5克,辣鲜露、味达美生抽各3克)。
制造
1、将西芹改细丝,焯水捞出,放入盆中,加A料拌匀;杏仁用开水浸泡1小时,再用清水冲净,挤干水分。
2、杏鲍菇用手撕成粗细平均的丝,入开水焯水2分钟至熟,捞出用活动水冲凉,再用干毛巾吸干杏鲍菇丝的水分,放入盆中,加B料拌匀,装入模具中压紧,再放入红椒丝和杏仁拌一下,放在杏鲍菇上压一压,最初将拌好的西芹丝倒入杏仁上压紧,装点西红柿片,摆盘即可。
厨艺评论
杏鲍菇质地白,滋味很鲜。在凉拌时,我建议不要加辣鲜露、味美达酱油和蒜油,可以添加一点盐、味精、鸡汁、白糖和小葱花,这样拌出来才不会影响杏鲍菇本身鲜美的口感和洁白的色泽。
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