松露跳跳骨

资料：

主料：

胡萝卜350克，芹菜、香菜各70克

辅料：

盐5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黄10克，生粉10克，鸡精过量，黑松露20克，美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克

做法：

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，参加盐5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中宝1斤腌制3小时，腌制后掌中宝变成白色，入五成热油中炸至断生备用。

2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀，加水调成稀糊（不克不及太稠，以免遮住黑松露的本性），加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制，待黑松露外表结壳断生取出。

3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克，参加美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。